Ingredientes

Rendimento:
12 pessoas
Tempo:
1 hora
  • Convidada: Simone Leitão
  • Azeite de pimentão:
  • 1 pimentão vermelho
  • 200 ml de azeite de oliva
  • Tomate assado:
  • 12 tomates
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Purê de espinafre:
  • 3 batatas médias
  • 1 xícara (chá) de espinafre
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • Bacalhau:
  • 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 500 ml de azeite de oliva
  • 10 azeitonas pretas picadas
  • Cebola:
  • 1 cebola cortada em fatias finas
  • Óleo, o suficiente

Modo de Preparo

Azeite de pimentão: Coloque o pimentão em uma assadeira e leve ao forno até que esteja macio. Retire a pele, as sementes, coloque-o no liquidificador e bata com o azeite até que fique homogêneo. Deixe decantar, separe o azeite da pasta que fica no fundo. Reserve.

Tomate assado: Cortar o tomate ao meio, retire as sementes e coloque salpique o sal e açúcar. Coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo, deixando a porta do forno entreaberta.

Purê de espinafre: Cozinhe as batatas na água fervente até que estejam macias e esprema-as. Reserve. Cozinhe as folhas de espinafre, escorra-as, coloque-as no liquidificador com o leite e bata bem. Em uma panela, aqueça a manteiga com o espinafre batido, a batata espremida, mexendo sempre, até que fique homogêneo.

Cebola: Aqueça o óleo e frite as fatias de cebola.

Bacalhau: Coloque o bacalhau imerso no azeite e deixe fritando à 70ºC por 10 minutos. Se não tiver termômetro, faça da mesma forma mas, não deixar ferver ou borbulhar o azeite em hipótese alguma. Caso contrário as lascas vão separar e sua água se perderá.

 

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