Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas

    Filé à milanesa
  • 350 g de filé mignon

  • Sal a gosto

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo para empanar

  • 2 claras de ovo

  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar

  • 4 xícaras (chá) de óleo para fritar


  • Creme de espinafre
  • 4 xícaras (chá) creme de leite fresco

  • 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em meia xícara (chá) de água

  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

  • 1 xícara (chá) de folha de espinafre cozida moída

  • Sal a gosto


  • Para gratinar
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

  • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso


  • Salada Lellis
  • Alface

  • 4 fatias de tomate caqui

  • Rúcula

  • Agrião

  • Erva doce

  • Palmito

  • Escarola


  • Molho da salada Lellis
  • 1/2 xícara (chá) de azeite

  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão

  • 2 colheres (sopa) de mostarda

  • 3 dentes de alho picado

  • 1 picada de orégano

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Filé à milanesa: corte o filé mignon em quatro partes iguais. Bata, abrindo cada pedaço ao máximo.Tempere com sal a gosto. Passe na farinha de trigo, depois na clara de ovo. Empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que fiquem dourados. Deixe escorrer em papel toalha.

Creme de espinafre: em uma panela, coloque o creme de leite em fogo brando até levantar fervura, mexendo sempre. Adicione o amido de milho diluído em água, mexendo até engrossar.
Coloque o espinafre moído. Acrescente o parmesão ralado por último. O tempo total de preparo deste creme é de aproximadamente 3 minutos.

Montagem: em uma travessa de inox ou vidro temperado ou porcelana (que possa ira o forno), forre com um pouco de molho, adicione os filés à milanesa e regue-os com o creme de espinafre. Coloque o requeijão cremoso em colheradas sobre o molho e, por último, o queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 200°C por 5 minutos, ou até que a superfície fique dourada.

Dica: a salada Lellis acompanha torrada alho e óleo

Convidado: chef Antonio Domingos Cabral

 

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