Ingredientes


    Molho branco base
  • 1 litro de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos
  • Noz moscada

  • Molho parisiense
  • 1/2 receita de molho branco de base
  • 3 colheres (sopa) de ervilhas congeladas
  • 3 colheres (sopa) de cogumelos paris
  • 3 colheres (sopa) de presunto cortado em cubinhos
  • Sal a gosto

  • Molho três queijos
  • 1/2 receita de molho branco
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • Sal a gosto

  • Molho de tomate base
  • 6 tomates inteiros picados grosseiramente
  • 1 xícara (chá) de cenoura picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de alho poró picado
  • 1 litro de caldo de legumes ou água
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • 6 grãos de pimenta do reino inteiro
  • 2 talos de tomilho
  • 1 talo de salsinha
  • 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 1 folha de louro
  • Óleo

  • Molho basílico
  • ½ receita de molho base de tomate base
  • 6 mussarelas de búfala cortadas pela metade
  • 1/3 de xícara (chá) de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de tomate concassé
  • Alho
  • Óleo

  • Toscana
  • 1/2 receita de molho base de tomate
  • 3 linguiças toscana cortadas em rodela
  • 1/3 de pimentão verde cortado em tiras
  • 1/3 de pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1/3 de pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1/2 cebola roxa cortada em tiras
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Molho branco: crave a folha de louro usando os dois cravos. Coloque no leite e levar ao fogo médio até começar a ferver. Fazer o “roux” colocando a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Assim que derreter a manteiga, coloque a farinha e mexa até encorpar bem. Quando as bordas começarem a ficar esbranquiçadas o roux está pronto. Quando o leite estiver quase fervendo baixe o fogo, acrescente o roux e mexa muito bem até o molho ficar no ponto. Coloque uma pitada de noz moscada e reserve.

Molho parisiense: coloque duas colheres de cada ingrediente dentro do molho branco e acerte o sal. Sirva e coloque o restante de cada ingrediente por cima.

Molho três queijos: em uma panela coloque o requeijão e o queijo parmesão até derreterem. Tire do fogo e acrescente o queijo gorgonzola e mexa até encorpar bem. Prove e se precisar de sal, coloque a gosto.

Molho de tomate base: em uma panela, refogue o alho em fogo baixo. Coloque a cebola , o alho poró e a cenoura e deixe refogar tomando cuidado para não pegar cor. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Coloque o vinho tinto e espere evaporar o álcool. Adicione o tomate picado e o caldo de legumes. Em seguida, coloque a folha de louro e a pimenta em grão, de preferência amarrados. Deixe ferver por 40 minutos. Retire o louro e a pimenta. Bata o molho no liquidificador, peneire e tempere com sal a gosto.

Molho basílico: em uma frigideira quente, coloque o óleo e o alho picado e deixe refogar até ficar cor de palha. Imediatamente coloque o molho base de tomate e espere ferver. Retire do fogo e coloque a metade das mussarelas de búfala cortadas ao meio e o manjericão. Sirva com a massa e coloque por cima a mussarela de búfala restante, o manjericão e o tomate cortado em concassé.

Molho de tomate base: em uma panela, refogue o alho em fogo baixo. Coloque a cebola, o alho poró e a cenoura e deixe refogar tomando cuidado para não pegar cor. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Coloque o vinho tinto e espere evaporar o álcool. Adicione o tomate picado e o caldo de legumes. Em seguida, coloque a folha de louro e a pimenta em grão, de preferência amarrados. Deixe ferver por 40 minutos. Retire o louro e a pimenta. Bata o molho no liquidificador, peneire e tempere com sal a gosto.

Toscana: em uma frigideira quente, coloque o alho e óleo para refogar. Quando o alho ficar com cor de palha, acrescente a cebola e os pimentões. Deixe saltear por meio minuto e acrescente a linguiça toscana cortada e continue salteando. Coloque o molho de tomate base e deixe ferver. Ao tirar do fogo, adicione o alecrim e sirva com a massa.

Convidado: chef Júlio Morillo Mora

 

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