massasMolhosMolhos para massas

Molhos para massas: parisiense, três queijos, basílico, toscana

2 Minuto(s) de leitura

Ingredientes


    Molho branco base

    1 litro de leite

    3 colheres (sopa) de farinha de trigo

    3 colheres (sopa) de manteiga

    1/2 cebola pequena

    1 folha de louro

    2 cravos

    Noz moscada

    Molho parisiense

    1/2 receita de molho branco de base

    3 colheres (sopa) de ervilhas congeladas

    3 colheres (sopa) de cogumelos paris

    3 colheres (sopa) de presunto cortado em cubinhos

    Sal a gosto

    Molho três queijos

    1/2 receita de molho branco

    2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

    2 colheres (sopa) de requeijão

    2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

    Sal a gosto

    Molho de tomate base

    6 tomates inteiros picados grosseiramente

    1 xícara (chá) de cenoura picada

    1 colher (sopa) de alho picado

    2 colheres (sopa) de cebola picada

    1/2 xícara (chá) de alho poró picado

    1 litro de caldo de legumes ou água

    1/2 xícara (chá) de vinho tinto

    6 grãos de pimenta do reino inteiro

    2 talos de tomilho

    1 talo de salsinha

    1/2 xícara (chá) de extrato de tomate

    1 folha de louro

    Óleo

    Molho basílico

    ½ receita de molho base de tomate base

    6 mussarelas de búfala cortadas pela metade

    1/3 de xícara (chá) de manjericão

    2 colheres (sopa) de tomate concassé

    Alho

    Óleo

    Toscana

    1/2 receita de molho base de tomate

    3 linguiças toscana cortadas em rodela

    1/3 de pimentão verde cortado em tiras

    1/3 de pimentão amarelo cortado em tiras

    1/3 de pimentão vermelho cortado em tiras

    1/2 cebola roxa cortada em tiras

    1 colher (sopa) de alho picado

    Alecrim a gosto

    Sal a gosto

Modo de Preparo

Molho branco: crave a folha de louro usando os dois cravos. Coloque no leite e levar ao fogo médio até começar a ferver. Fazer o “roux” colocando a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Assim que derreter a manteiga, coloque a farinha e mexa até encorpar bem. Quando as bordas começarem a ficar esbranquiçadas o roux está pronto. Quando o leite estiver quase fervendo baixe o fogo, acrescente o roux e mexa muito bem até o molho ficar no ponto. Coloque uma pitada de noz moscada e reserve.

Molho parisiense: coloque duas colheres de cada ingrediente dentro do molho branco e acerte o sal. Sirva e coloque o restante de cada ingrediente por cima.

Molho três queijos: em uma panela coloque o requeijão e o queijo parmesão até derreterem. Tire do fogo e acrescente o queijo gorgonzola e mexa até encorpar bem. Prove e se precisar de sal, coloque a gosto.

Molho de tomate base: em uma panela, refogue o alho em fogo baixo. Coloque a cebola , o alho poró e a cenoura e deixe refogar tomando cuidado para não pegar cor. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Coloque o vinho tinto e espere evaporar o álcool. Adicione o tomate picado e o caldo de legumes. Em seguida, coloque a folha de louro e a pimenta em grão, de preferência amarrados. Deixe ferver por 40 minutos. Retire o louro e a pimenta. Bata o molho no liquidificador, peneire e tempere com sal a gosto.

Molho basílico: em uma frigideira quente, coloque o óleo e o alho picado e deixe refogar até ficar cor de palha. Imediatamente coloque o molho base de tomate e espere ferver. Retire do fogo e coloque a metade das mussarelas de búfala cortadas ao meio e o manjericão. Sirva com a massa e coloque por cima a mussarela de búfala restante, o manjericão e o tomate cortado em concassé.

Molho de tomate base: em uma panela, refogue o alho em fogo baixo. Coloque a cebola, o alho poró e a cenoura e deixe refogar tomando cuidado para não pegar cor. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Coloque o vinho tinto e espere evaporar o álcool. Adicione o tomate picado e o caldo de legumes. Em seguida, coloque a folha de louro e a pimenta em grão, de preferência amarrados. Deixe ferver por 40 minutos. Retire o louro e a pimenta. Bata o molho no liquidificador, peneire e tempere com sal a gosto.

Toscana: em uma frigideira quente, coloque o alho e óleo para refogar. Quando o alho ficar com cor de palha, acrescente a cebola e os pimentões. Deixe saltear por meio minuto e acrescente a linguiça toscana cortada e continue salteando. Coloque o molho de tomate base e deixe ferver. Ao tirar do fogo, adicione o alecrim e sirva com a massa.

Convidado: chef Júlio Morillo Mora

 

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