Ingredientes

Rendimento:
4 pessoas

    Polpetone
  • 650 gr. de carne de vaca (patinho, coxão mole ou coxão duro)
  • 2 ½ xícaras (chá) de pão italiano amanhecido
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de páprica
  • 1 ovo (se precisar)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 480 g de muçarela
  • 2 litros de óleo de girassol para fritar

  • Para empanar
  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 ovos + água bem pouquinho
  • 1 pacote de macarrão cabelo de anjo e 2 xícaras de farinha de rosca

  • Molho de tomate napolitano
  • 6 tomates
  • ½ xícara (chá) de óleo de girassol
  • 1 cálice de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • Manjericão
  • Orégano
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Convidado: chef Francesco Tarallo

Polpetone: massa = 250g de carne/cada e recheio de 120g de mussarela. Mantenha a carne gelada e moa junto com o pão amanhecido. Depois, misture os temperos. Ajuste a textura da massa com o ovo. Abra 2 discos e no meio acrescente a mussarela. Feche como hambúrguer, empane e leve para gelar por 30 minutos. Em uma panela com o óleo quente, coloque o polpetone e frite até ficar totalmente crocante.

Molho de tomate napolitano: em uma panela, esquente o óleo, os dentes de alho e comece a fritar. Deglaceie com o vinho branco e, em seguida, acrescente os tomates picados, as folhas de manjericão, o orégano, os temperos e deixe apurar. Depois de 15 minutos de cozimento em fogo médio, estará pronto.