Modo de Preparo

Caldo: em uma panela, coloque a água, a batata, a cebola, a cenoura, o talo de salsão e os envelopes de caldo de frango e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo.

Risotos (queijo e calabresa): em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue um pouco e depois coloque o vinho. Assim que o vinho secar, adicione o caldo aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, divida o risoto em duas panelas. Em uma, acrescente 1 xícara (chá) de queijo; na outra, coloque o restante do queijo, a calabresa e misture. Deixe o risoto mais seco do que o normal.

Montagem: coloque cada risoto em uma forma forrada com filme plástico, espalhe e cubra com filme, deixe esfriar e coloque na geladeira por 4 horas para ficar bem firme. Corte no tamanho desejado e fritar numa frigideira com pouco óleo até ficar crocante.