Modo de Preparo

Polvo: em uma panela de pressão, coloque o polvo, a cebola e a folha de louro. Marque 6 minutos a partir do inicio do barulho de pressão. Desligue e reserve o polvo e o caldo.

Caldo: em uma panela, misture o caldo de peixe com a água do polvo e deixe ferver.

Paella: na frigideira, coloque o azeite e doure a lula e reserve. Faça a mesma coisa com os camarões com e sem casca. Doure o camarão com azeite e sal. Reserve os com casca para decorar. Reserve o caldo de tudo que sair para poder usar no cozimento do arroz. Para a paella valenciana use o frango e a linguiça. Para a paella de frutos do mar, faça sem o frango e a lingüiça. Em uma frigideira, salteie um pouco de azeite, coloque o frango e deixe ganhar bastante cor. Coloque a linguiça e deixe dourar também. Acrescente o alho, o açafrão, a páprica e deixe dourar. Coloque a cebola e refogue um pouco mais. Coloque o arroz e depois a cachaça. Acrescente o molho de tomate e o caldo aos poucos. Coloque os cubos de cação. Depois, com o arroz quase pronto, coloque o tomate, os pimentões picados a ervilha, a lula, o camarão, o mexilhão. Regue com os caldos aos poucos. Quando estiver pronto, finalize com a salsa e acerte o sal. Enfeite com o camarão graúdo, tiras de pimentão, a salsa e as ervilhas frescas.