Rendimento:
4 pessoas
4 pessoas
Ingredientes
Polpetone
650 gr. de carne de vaca (patinho, coxão mole ou coxão duro)
2 ½ xícaras (chá) de pão italiano amanhecido
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 pitada de páprica
1 ovo (se precisar)
Sal e pimenta a gosto
480 g de muçarela
2 litros de óleo de girassol para fritar
Para empanar
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos + água bem pouquinho
1 pacote de macarrão cabelo de anjo e 2 xícaras de farinha de rosca
Molho de tomate napolitano
6 tomates
½ xícara (chá) de óleo de girassol
1 cálice de vinho branco
2 dentes de alho
Manjericão
Orégano
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Convidado: chef Francesco Tarallo
Polpetone: massa = 250g de carne/cada e recheio de 120g de mussarela. Mantenha a carne gelada e moa junto com o pão amanhecido. Depois, misture os temperos. Ajuste a textura da massa com o ovo. Abra 2 discos e no meio acrescente a mussarela. Feche como hambúrguer, empane e leve para gelar por 30 minutos. Em uma panela com o óleo quente, coloque o polpetone e frite até ficar totalmente crocante.
Molho de tomate napolitano: em uma panela, esquente o óleo, os dentes de alho e comece a fritar. Deglaceie com o vinho branco e, em seguida, acrescente os tomates picados, as folhas de manjericão, o orégano, os temperos e deixe apurar. Depois de 15 minutos de cozimento em fogo médio, estará pronto.
